IN CUCINA CON GIALLOZAFFERANO E LO CHEF ROBERTO RINALDINI

• 04/05/2020 - Cucina

Lo Chef ROBERTO RINALDINI ci aspetta IN DIRETTA alle 17 per svelarci la ricetta di un dolce super goloso: PUCCIOSO CON CREMA PASTICCERA!    
 

Ingredienti PER L'IMPASTO  
farina forte manitoba 200 g
lievito di birra fresco 8 g
zucchero semolato 24 g 
uova fresche fredde 120 g
sale fino  4 g
burro morbido 55 g
scorza grattuggiata arancia fresca  8 g
mezzo baccello di vaniglia  

Ingredienti PER LA CREMA PASTICCERA:  
latte fresco 200 g
panna fresca  200 g 
tuorli d'uovo 100 g
zucchero semolato 100 g
amido di riso 40 g
vaniglia in baccello 0,5 g 
scorza di mezzo limone grattuggiato

Per lucidare pucciosi prima della cottura:
1 tuorlo + 20 g panna (o latte)

In una ciotola disporre farina, lievito sbriciolato, zucchero e uova fredde mescolate precedentemente con il sale.   
Impastare fino a che la massa non risulta liscia e omogenea.   
Mescolare il burro morbido con la vaniglia e scorza d'arancia, unirlo all'impasto continuando a lavorare fino a che non saraà perfettamente liscia.
   
Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
 
Formare dei pezzi da 50 g cadauno e arrotolare avendo cura di realizzare delle sfere perfette.    
Ungere con burro degli stampini in alluminio e disporre nel centro schiacciando la pasta con cura. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4-5 ore a 20°C gradi. 

Intanto prepariamo la crema.

Portare a bollore latte, panna, vaniglia e scorza di limone.   
A parte, in una ciotola mescolare con una frusta tuorli, zucchero e amido.
Togliere il pentolino dal fuoco e versare il composto di tuorli all'interno dei liquidi. Mescolare con la frusta ritornando sul fornello per qualche minuto a fiamma bassa per non rischiare di stracciare la crema.   
Quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il primo bollore versare in un conternitore basso e largo per raffreddare velocemente. Coprire con carta da forno in modo che non si formi la pellicina.

Dopo la lievitazione, riprendiamo i pucciosi, li spennelliamo con panna e tuorlo, aggiungiamo la crema pasticcera in superficie formando una spirale e decoriamo con granella di zucchero.
   
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 8-9 minuti. 

Raffreddare e farcire con crema pasticcera.