FOCACCIA GENOVESE di Ezio Rocchi - RICETTA ORIGINALE PERFETTA

03/12/2020 - Cucina

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INGREDIENTS (doses for 2 trays of 30x40)

00 flour (W = 280) 400 g
Manitoba flour (W = 400) 250 g
Water (at room temperature) 335 g
Salt up to 13 g
Malt 10 g
Fresh brewer's yeast 18 g
Extra virgin olive oil 30 g

TO GREASE THE TRAYS
Extra virgin olive oil 30 g

FOR THE SURFACE
Extra virgin olive oil 60 g

FOR THE BRINE
Salt 10 g
Water 200 g

Argomenti: GialloZafferano

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